Und so geht's:

1. Hacemos las tapas dos veces, y como el secado lleva mucho tiempo, lo mejor es repartir el trabajo en dos días.

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1. Forra una bandeja grande con papel de horno y dibuja dos círculos de unos 20 cm de diámetro sobre el papel (pueden ser más pequeños – lo importante es dejar espacio entre los merengues).

2. Pon la clara de huevo y el azúcar al baño María y caliéntalos removiendo hasta que el merengue alcance los 60 °C. Si no tienes un termómetro de repostería, el merengue está listo cuando todo el azúcar se ha disuelto y la masa está caliente. Ten cuidado de no sobrecalentar el merengue – el agua del baño María debe estar hirviendo suavemente, no borbotear con fuerza.

3. Cuando el merengue haya alcanzado la temperatura correcta, retira el bol del baño y bate el merengue hasta que quede blanco, brillante y firme – unos 10 minutos. Al final del batido añade 3 cucharaditas de polvo de frambuesa y el colorante alimentario opcional.

4. Coloca el merengue sobre una bandeja preparada y forma dos discos. Seca en el horno precalentado a 90 °C durante unas 3 horas y luego deja enfriar dentro del horno. Guardamos los merengues terminados bien envueltos en papel de aluminio.

5. Nota: procedemos de la misma manera mientras preparamos las otras dos tapas.

6. También puedes preparar el merengue de la forma tradicional – batiendo la espuma y, al final, añadiendo el azúcar cucharada a cucharada mientras bates, tal como se describe en la receta.

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1. Mezcla el mascarpone con la nata y el azúcar glas.

2. Reparte la crema sobre las 3 bases de merengue y cúbrelas con bayas. Coloca la cuarta base encima, reparte el resto de la crema por encima y decora con Happy Sprinkles y fruta.