Und so geht's:

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1. Mezcla la levadura con 3 cucharadas de agua tibia y 1 cucharadita del azúcar y deja reposar 10 minutos. La levadura debería formar burbujas.

2. Calienta la leche vegetal hasta que esté tibia.

3. Añade el extracto de vainilla y la ralladura de limón a la leche y aparta brevemente.

4. Mezcla la harina y el azúcar en un bol. Añade la leche y la levadura y amasa bien.

5. Ve incorporando poco a poco la mantequilla blanda amasando.

6. Por último añade la sal y amasa enérgicamente durante 10 minutos.

7. Deja levar la masa de levadura tapada en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.

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1. Pela el ruibarbo, córtalo en trozos pequeños y ponlo a hervir con las fresas y, si es necesario, un poco de agua.

2. Tritura todo hasta obtener un puré, añade el azúcar de vainilla y vuelve a hervir.

3. Disuelve la maicena con 1 cucharadita de agua e incorpórala a la mezcla hirviendo a fuego lento. Deja enfriar.

4. Bate el queso crema con una batidora hasta que esté cremoso. Añade el azúcar glas y sigue batiendo.

5. Ahora incorpora el puré de fruta ya frío.

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1. Extiende la masa formando un rectángulo y unta la crema. Ahora corta tiras de 2cm de ancho hacia arriba por el lado corto y enróllalas. Presiona el extremo, coloca los rollitos con espacio entre ellos sobre una bandeja de horno. Deja reposar tapados 30 minutos.

2. Pinta los rollitos con aquafaba (o alternativamente nata vegetal) y mételos en el horno precalentado. Hornea a 200 grados durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.

3. Pinta los rollitos calientes directamente con sirope de arce y deja enfriar.

4. Prepara un glaseado con zumo de limón y azúcar glas y repártelo sobre los rollitos.

5. Por último decora con los sprinkles más bonitos y disfruta.