Para dos moldes desmontables de 20 cm o 2 aros para tartas y un aro alto para apilar

Para el bizcocho:

• 6 huevos, a temperatura ambiente
• 6 cdas. de agua caliente
• 1 pizca generosa de sal
• 220 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 200 g de harina
• 80 g de maicena
• 2 cdta. de levadura en polvo
  

Para el relleno:

• 2 latas de mandarinas (peso escurrido 175 g cada una)
• 14 besos de chocolate grandes
• 250 g de requesón, 40% de grasa
• 200 g de nata agria (alternativamente sour cream)
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 25 g de azúcar
• 5 cdta. colmadas de San Apart
• 800 g de nata para montar fría
• 8 cdta. colmadas de San Apart
  
  

Para la decoración:

• 3 besos de chocolate grandes
• 400 g de nata para montar fría
• 4 cdta. colmadas de San Apart
• unos 140 g de cobertura de chocolate negro
• 2 cdas. de aceite de girasol
• Algunas bolitas crujientes de chocolate Peach Choco XXL (Happy Sprinkles)
• Happy Sprinkles sprinkles al gusto
  

Preparación:

Forrar los moldes desmontables con papel de horno o envolver los aros para tartas con papel de horno, precalentar el horno.

Calor arriba y abajo: unos 195 °C
Aire caliente: unos 175 °C

Preparación:

Para el bizcocho:

1. Batir brevemente los huevos con el agua y la sal con las varillas del robot de cocina o de la batidora de mano a máxima velocidad, añadir después rápidamente el azúcar y el azúcar de vainilla y batir la masa durante 15-20 minutos hasta que quede espesa y cremosa.

2. Tamizar la harina con la maicena y la levadura en polvo e incorporarla con cuidado en varias tandas con una espátula o con las varillas del robot de cocina a velocidad mínima a la masa de huevo y azúcar. Presta atención a que no queden grumos de harina en la masa.

Verter la masa inmediatamente en los dos moldes preparados, alisar un poco y meter juntos en el tercio inferior del horno precalentado.

Tiempo de horneado: unos 25 a 30 minutos

3. Después de hornear, dejar enfriar completamente las capas sobre una rejilla. Retirar con cuidado los aros y despegar el papel de horno. Cortar ambas capas horizontalmente una vez. Colocar una de las dos capas sobre una base y poner alrededor un aro alto para tartas (20 cm), idealmente con acetato para tartas entre medias.

Para el relleno:

4. Escurrir bien las mandarinas en un colador y repartir aproximadamente un tercio sobre la capa inferior de la tarta.

5. Para la crema, retirar las obleas de los besos de chocolate y reservarlas para la decoración. Mezclar bien la masa de espuma con el requesón, la nata agria, el zumo de limón, el extracto de vainilla y el azúcar en un bol con las varillas de la batidora de mano o del robot de cocina. Batir después hasta que quede espesa y cremosa con unas 5 cdta. colmadas de San Apart.

6. Montar la nata en un bol aparte con las varillas de la batidora de mano junto con unas 8 cdta. colmadas de San Apart hasta que esté firme, e incorporarla en varias tandas a la masa de besos de chocolate.

7. Repartir unas 8 cucharadas colmadas de la nata de besos de chocolate sobre las mandarinas y alisar. Colocar encima una de las dos tapas de bizcocho y presionar un poco. Repartir encima otro tercio de las mandarinas y 8 cucharadas colmadas de crema. Colocar la segunda tapa de bizcocho y presionar, repartir encima las mandarinas restantes y 8 cucharadas más de crema, y colocar la última capa con el lado horneado hacia arriba. Alisar el resto de la crema encima y meter la tarta en el frigorífico al menos 3 horas, mejor toda la noche.

Para la decoración:

8. Retirar las obleas de los 3 besos de chocolate y triturar la masa de espuma con un tenedor en un cuenco pequeño. Montar la nata con el San Apart hasta que esté firme e incorporar la masa de espuma. Poner unas 4 cdas. de la crema en una manga pastelera con boquilla grande y guardarla en el frigorífico para los copetes. Untar uniformemente el borde de la tarta con el resto de la nata de besos de chocolate, enfriar la tarta de nuevo aproximadamente 1 hora.

9. Para el glaseado de chocolate, picar la cobertura y derretir dos tercios con el aceite al baño maría o en una olla pequeña, después retirar del fuego. Derretir el último tercio en la cobertura ya derretida. Decorar las obleas de besos de chocolate reservadas con un poco de cobertura derretida y poner unos sprinkles decorativos encima. Con ayuda de una cuchara, un biberón dosificador o una manga pastelera, poner un poco de cobertura en el borde de la tarta y dejarla caer en gotas largas por el borde. Decorar las gotas al gusto con sprinkles individuales. Alisar el resto de la cobertura sobre la superficie de la tarta, repartir encima unos sprinkles y las obleas de besos de chocolate decoradas. Dejar que la cobertura se endurezca.

10. Con la nata de besos de chocolate reservada, aplicar copetes con manga sobre la superficie de la tarta y colocar sobre cada copete una bolita crujiente de chocolate, presionar algunas de las obleas de besos de chocolate decoradas contra el borde de la tarta. Guardar la tarta en el frigorífico hasta el momento de consumirla.

CONSEJOS:

- Quien no tenga un aro alto para tartas puede usar también dos aros de al menos 10 cm de altura cada uno y colocarlos uno encima del otro
- Las mandarinas se pueden sustituir por fresas, cerezas o plátanos