Preparación
Hacemos los merengues dos veces y, como el secado lleva mucho tiempo, es mejor repartir el trabajo en dos días.
Base de merengue:
1. Forra una bandeja grande con papel de horno y dibuja dos círculos de unos 20 cm de diámetro en el papel (pueden ser más pequeños; lo importante es dejar espacio entre los merengues).
2. Pon las claras y el azúcar al baño maría y calienta removiendo hasta que el merengue alcance los 60 °C. Si no tienes termómetro de repostería, el merengue está listo cuando todo el azúcar se ha disuelto y la masa está caliente. Ten cuidado de no sobrecalentar el merengue: el agua del baño maría debe hervir suavemente, no a borbotones.
3. Cuando el merengue haya alcanzado la temperatura adecuada, retira el bol del baño maría y bate el merengue hasta que esté blanco, brillante y firme, unos 10 minutos. Al final del batido añade 3 cucharaditas de polvo de frambuesa y el colorante alimentario opcional.
4. Coloca el merengue sobre la bandeja preparada y forma dos picos. Seca en el horno precalentado a 90 °C durante unas 3 horas y después deja enfriar dentro del horno. Guardamos los merengues terminados bien envueltos en papel de aluminio.
Nota: procedemos igual mientras preparamos los otros dos merengues.
también puedes preparar el merengue de la forma tradicional: batiendo la espuma y añadiendo al final el azúcar cucharada a cucharada, como se describe en la receta.
Crema:
1. Mezcla el mascarpone con la nata y el azúcar glas.
2. Aplica la crema con manga sobre las 3 bases de merengue y cubre con bayas. Coloca la cuarta base encima, aplica el resto de la crema por encima y decora con Happy Sprinkles y fruta.
