Per i cuoricini:

1. Preriscaldare il forno a 100 °C statico.

2. Montare a neve l'albume con lo zucchero, incorporando Colour Mill Hot Pink a piacere.

3. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente.

4. Riempire un sac à poche con il composto e formare piccoli cuoricini su una teglia foderata di carta forno (ca. 37×33 cm).

5. Cuocere in forno per circa 10 minuti, poi togliere dal forno.

Il pan di Spagna:

1. Preriscaldare il forno a 210 °C statico.

2. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

3. Incorporare Colour Mill Baby Pink a piacere.

4. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente con una spatola fino a quando non si vedono più grumi.

5. Distribuire uniformemente il composto di pan di Spagna sui cuoricini precotti.

6. Cuocere per 9 minuti, togliere subito dal forno, capovolgere su un canovaccio pulito e staccare la carta forno.

7. Appoggiare un secondo canovaccio, capovolgere di nuovo – in modo che i cuoricini siano all'esterno – e arrotolare morbidamente. Lasciare raffreddare completamente.

La crema:

1. Montare la panna con il fissa-panna.

2. Mescolare il quark con zucchero a velo, estratto di vaniglia e scorza di limone.

3. Incorporare la panna, mettere in frigorifero per 15 minuti.

4. Mettere da parte circa 6–7 cucchiai di crema per la decorazione.

Finalizzazione:

1. Srotolare con cura il pan di Spagna, spalmarlo con la crema e guarnire a piacere con fragole o lamponi freschi.

2. Arrotolare partendo dal lato corto.

3. Decorare con la crema rimasta, le fragole e Happy Sprinkles – pronto il tuo dolce momento per la festa della mamma! 💖