Pan di Spagna al limone
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
2. Preparare due stampi da 15 cm di diametro.
3. Foderare il fondo di ogni stampo con carta forno.
4. Per il pan di Spagna, separare prima le uova e montare gli albumi a neve ferma alla massima velocità.
5. Aggiungere poi zucchero e zucchero vanigliato e continuare a montare per circa 3 minuti, finché il composto è bello lucido.
6. Aggiungere ora i tuorli e incorporarli brevemente a bassa velocità.
7. Mescolare quindi farina, amido e lievito, setacciarli sul composto di uova e zucchero, aggiungere la scorza di limone e incorporare delicatamente il tutto.
8. Distribuire l'impasto negli stampi preparati.
Consiglio: se si spalma l'impasto un po' più in alto sui bordi,
il pan di Spagna cresce in modo bello uniforme!
Infornare subito nel forno preriscaldato, sul ripiano centrale, per circa 20 minuti. Importante: fare assolutamente la prova stecchino!
9. Lasciare le basi ancora circa 10 minuti negli stampi, poi staccarle, capovolgerle su una gratella e lasciarle raffreddare completamente.
10. Tagliarle poi a metà, in modo da ottenere due o tre dischi ciascuna.
Crema yogurt e mascarpone
1. Per la crema, montare panna e mascarpone dapprima lentamente e poi alla massima velocità, finché la crema comincia a rassodarsi.
2. Mescolare insieme yogurt, succo e scorza di limone e SanApart, poi unirli con il cioccolato grattugiato al resto della crema e amalgamare.
Bagna
Per la bagna dei dischi, mescolare succo di limone, zucchero e acqua.
Crema al burro con latte condensato
1. Montare il burro a temperatura ambiente nella planetaria fino a ottenere una crema chiara e soffice.
2. Versare poi il latte condensato zuccherato a filo, continuando a mescolare, e montare per almeno altri cinque minuti.
3. Per eliminare la sfumatura giallastra dalla crema, schiarirla con Icing Whitener fino al grado desiderato.
4. Preparare quindi quattro ciotoline e versare in ognuna due cucchiai di crema al burro.
5. Colorarle con i coloranti alimentari Colour Mill, in modo da avere per entrambe le tonalità una versione più chiara e una più intensa.
6. Mettere la restante crema al burro bianca in una sac à poche con bocchetta tonda da 10 mm.
Farcire la torta
1. Fissare il primo disco con un po' di crema al burro su un cake board.
2. Con la sac à poche, tracciare poi sul bordo un sottile anello isolante di crema al burro.
3. Inzuppare quindi il disco con la bagna, spalmarlo con circa due cucchiai di Lemon Curd e mettere al centro una parte della crema yogurt e limone, stendendola.
4. Posare il disco successivo e ripetere i passaggi
appena descritti. Procedere così finché tutti i dischi sono stati inseriti e la torta si conclude con un disco.
5. Avvolgere la torta con la striscia acetata, fissarla con un anello da torta e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno due ore.
Rifinitura
1. Dopo il tempo di raffreddamento, togliere l'anello da torta e la striscia acetata.
2. Per lo strato di finitura, spalmare la torta sopra e intorno con un sottile strato di crema al burro e rimetterla in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Spalmare quindi con la restante crema al burro bianca e lisciare
con l'aiuto di uno spatolino da torta. Rimettere in frigorifero per almeno altri 30 minuti.
4. Decorare quindi la torta con la crema al burro colorata precedentemente, applicandola sul bordo con una piccola spatola a gomito e formando ciuffetti sopra con sac à poche e bocchette diverse.
5. Disporre mini Gugelhupf e macarons come decorazione sulla torta.
6. Per finire, decorare la torta con Happy Sprinkles e Happy Sparkle.
