Muffin:

• 185 g farina
• 40 g cacao amaro (per una variante chiara, sostituire semplicemente il cacao con la stessa quantità di farina)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 g zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• Pizzico di sale
• 250 ml acqua frizzante
• 50 ml olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di aceto di mele (o aceto di alcol)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido

Topping:

• 300 ml latte d'avena bio (o latte di soia alla vaniglia)
• 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero
• 225 g burro vegano, a temperatura ambiente (qui Alsan VERDE; la variante bio di Alsan non diventa abbastanza soda per essere spruzzata) un po' di zucchero a velo (setacciato) a piacere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido
• a piacere: polvere di frutta liofilizzata bio o Colour Mill tiffany - Oil blend
  

Muffin:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.

2. Setacciare farina, lievito e cacao amaro in una ciotola e aggiungere zucchero, zucchero vanigliato e sale.

3. Mescolare olio, acqua frizzante, estratto di vaniglia e aceto di mele e aggiungerli al composto di farina.

4. Mescolare brevemente il tutto con la planetaria (alcuni secondi, giusto il tempo che sia ben amalgamato).

5. Versare l'impasto negli stampini per muffin preparati - riempendoli ciascuno per circa 2/3 - e cuocere sul ripiano centrale per circa 20 minuti (prova stecchino!).

6. Lasciare raffreddare su una gratella.

Topping:

1. Preparare un budino con il latte d'avena, il preparato per budino e 2 cucchiai di zucchero secondo le istruzioni sulla confezione, coprire il composto con pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. Montare bene il burro (circa 3-5 min), deve diventare decisamente più chiaro.

3. Aggiungere ora lentamente il budino raffreddato, un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente, facendo attenzione alla consistenza della crema al burro affinché non si smonti.

4. Quando tutto si è ben amalgamato, aggiungere a piacere zucchero a velo setacciato e un po' di estratto di vaniglia, oppure la polvere di frutta liofilizzata.

5. Colorare eventualmente la crema come desiderato, dressarla sui muffin con la sac à poche e decorare con sprinkles di zucchero.