Per l'impasto:
1. Sciogliere il lievito con 3 cucchiai di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero e lasciar riposare per 10 minuti. Il lievito dovrebbe formare delle bollicine.
2. Scaldare il latte vegetale fino a renderlo tiepido.
3. Mescolare estratto di vaniglia e aroma di limone nel latte e
metterlo brevemente da parte.
4. Mescolare farina e zucchero in una ciotola. Aggiungere latte e lievito e impastare bene.
5. Incorporare a poco a poco il burro morbido impastando.
6. Alla fine aggiungere il sale e impastare energicamente per 10 minuti.
7. Lasciare lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
Ripieno:
1. Sbucciare il rabarbaro, tagliarlo a pezzetti e farlo bollire con le fragole e, se necessario, un po' d'acqua.
2. Frullare il tutto fino a ottenere una purea, aggiungere lo zucchero vanigliato e far bollire ancora una volta.
3. Sciogliere l'amido alimentare con 1 cucchiaino di acqua e incorporarlo nel composto che sobbolle.
Lasciare raffreddare.
4. Montare il formaggio cremoso con un mixer fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo, continuare a mescolare.
5. Incorporare ora la purea di frutta raffreddata.
Formare, cuocere e decorare
1. Stendere l'impasto a forma di rettangolo e spalmarlo con la crema. Sul lato corto, tagliare delle strisce larghe 2 cm verso l'alto e arrotolarle. Premere l'estremità, disporre le girelle distanziate su una teglia. Lasciar riposare coperte per 30 minuti.
2. Spennellare le girelle con l'aquafaba (in alternativa panna vegetale) e infornarle nel forno preriscaldato. Cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti fino a doratura.
3. Spennellare subito le girelle calde con lo sciroppo d'acero e lasciarle raffreddare.
4. Preparare una glassa con succo di limone e zucchero a velo e distribuirla sulle girelle.
5. Per finire, decorare con gli sprinkles più belli e gustare.
