Preparazione
Impasto:
1. Montare burro, zucchero e zucchero vanigliato con un mixer alla massima velocità per circa 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungere le uova al burro una alla volta. Quando un uovo è ben amalgamato al composto, si può aggiungere il successivo.
3. Mescolare la farina con il lievito e setacciarla sopra il composto di uova. Aggiungere
il latte tiepido e amalgamare di nuovo bene il tutto. Mescolare solo finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
4. Riempire gli stampini per 2/3 con l'impasto e cuocere a 175°C con calore sopra/sotto per circa 25 minuti. Fare la prova stecchino.
5. Sfornare con cautela e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Ripieno ai lamponi:
1. Per il ripieno ai lamponi, scongelare i lamponi surgelati e passarli al setaccio per eliminare tutti i semini. Basta prendere una quantità di lamponi sufficiente a ottenere alla fine 100 g di purea (circa il doppio della quantità). Se i semini non vi disturbano, questo passaggio può essere saltato.
2. Portare tutti gli ingredienti a leggero bollore in una pentola. Far sobbollire il composto
per 2-3 minuti mescolando, in modo che non si attacchi.
3. Lasciare raffreddare il composto di lamponi in frigorifero.
4. Svuotare il centro dei muffin con un Cupcake Master. Riempire
l'apertura ottenuta con il ripieno ai lamponi cotto usando una sac à poche.
Cream Cheese Frosting:
1. Montare il burro morbido con lo zucchero a velo alla massima velocità per circa 10 minuti fino a ottenere una crema soffice e chiara.
2. Incorporare brevemente il formaggio cremoso al burro montato. Se la crema vi sembra troppo morbida, mettetela in frigorifero per qualche minuto.
3. Questa quantità è sufficiente per decorare 12 cupcake con la crema.
