Preparazione
Prepariamo i dischi due volte e, poiché l'essiccazione richiede molto tempo, è meglio suddividere il lavoro su due giorni.
Base di meringa:
1. Foderare un grande vassoio con carta forno e disegnare sulla carta due cerchi con un diametro di circa 20 cm (possono essere più piccoli - è importante lasciare uno spazio tra le meringhe).
2. Mettere gli albumi e lo zucchero a bagnomaria e scaldarli mescolando finché la meringa raggiunge i 60°C. Se non avete un termometro da cucina, la meringa è pronta quando tutto lo zucchero si è sciolto e il composto è caldo. Fate attenzione a non surriscaldare la meringa - l'acqua nel bagnomaria dovrebbe sobbollire, non bollire.
3. Quando la meringa ha raggiunto la temperatura giusta, togliere la ciotola dal bagnomaria e montare la meringa finché è bianca, lucida e soda - circa 10 minuti. Alla fine della montatura aggiungere 3 cucchiaini di polvere di lampone e il colorante alimentare opzionale.
4. Distribuire la meringa su una teglia preparata e formare due dischi. Essiccare in forno preriscaldato a 90°C per circa 3 ore, poi lasciare raffreddare nel forno. Conserviamo le meringhe pronte avvolte bene nella carta stagnola.
Nota: procediamo allo stesso modo mentre prepariamo gli altri due dischi.
puoi preparare la meringa anche nel modo tradizionale - montando gli albumi e aggiungendo alla fine lo zucchero un cucchiaio alla volta, come descritto nella ricetta.
Crema:
1. Mescolare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo.
2. Spruzzare la crema sui 3 dischi di meringa, guarnire con i frutti di bosco. Posare il quarto disco, spruzzare sopra la crema restante e decorare con Happy Sprinkles e frutta.
