Per i fiorellini:

1. Preriscaldare il forno a 100 °C statico.
2. Montare gli albumi con lo zucchero fino a renderli ben fermi.
3. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente. Dividere poi il composto e colorarlo delicatamente con il colore Colour Mill: uno più scuro per il centro e uno più chiaro per i petali.
4. Versare il composto in una sac à poche e spruzzare prima piccoli punti per il centro dei fiori su una teglia foderata con carta forno (circa 37×33 cm).
5. Successivamente spruzzare quattro cuoricini attorno a ogni punto, così da formare dei piccoli fiori.
6. Cuocere in forno per circa 10 minuti, poi togliere.

Il pan di Spagna:

1. Preriscaldare il forno a 210 °C statico.
2. Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
3. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente con una spatola fino a quando non si vedono più grumi.
4. Distribuire l'impasto di pan di Spagna in modo uniforme sui fiorellini precotti.
5. Cuocere per 9 minuti, sfornare subito, capovolgere su un canovaccio pulito e staccare la carta forno.
6. Appoggiare un secondo canovaccio, capovolgere di nuovo – in modo che i fiorellini siano all'esterno – e arrotolare delicatamente. Lasciare raffreddare completamente.

La crema:

1. Montare la panna con l'addensante fino a renderla ben ferma.
2. Mescolare il quark con lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
3. Incorporare la panna e mettere in frigorifero per 15 minuti.
4. Mettere da parte circa 6–7 cucchiai di crema per la decorazione.
5. E a piacere incorporare mirtilli surgelati nella crema per un tocco extra di frutta.
6. Nel frattempo, l'Happy Drip Soft Lilac può essere riscaldato seguendo le istruzioni sulla bottiglia e versato nello stampo in silicone, in modo che le mini tavolette di cioccolato possano raffreddarsi completamente; si possono anche mettere nel congelatore.

Finalizzazione:

1. Srotolare delicatamente il pan di Spagna e ricoprirlo con la crema.
2. Arrotolare partendo dal lato corto.
3. Decorare con la crema rimasta, mirtilli freschi, le mini tavolette di cioccolato e gli Happy Sprinkles. 💙