Fruchtige Himbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting

Und so geht's:

Cupcakes:

1. Butter aufschlagen:
   Gib die Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel und schlage alles mit dem Mixer auf höchster Stufe etwa 10 Minuten lang schaumig.

2. Eier hinzufügen:
   Gib die Eier nacheinander dazu. Warte dabei jeweils, bis das vorherige Ei gut mit der Butter-Zucker-Mischung vermengt ist, bevor du das nächste hinzufügt.

3. Mehlmischung unterheben:
   Vermische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es über die Eiermasse. Gieße die warme Milch dazu und rühre alles vorsichtig, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Rühre wirklich nur so lange, wie nötig – nicht länger.

4. Teig einfüllen und backen:
   Befülle deine Backförmchen etwa zu zwei Dritteln mit dem Teig und backe sie bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 Minuten. Mach zur Sicherheit die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob sie fertig sind.

5. Abkühlen lassen:
   Nimm die Förmchen vorsichtig aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Himbeerkern:

1. Himbeeren vorbereiten:
   Lass die gefrorenen Himbeeren auftauen und streiche sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Du brauchst am Ende 100 g Himbeerpüree, wofür du etwa die doppelte Menge Himbeeren benötigst. Wenn dich die Kerne nicht stören, kannst du das Sieben auch auslassen.

2. Himbeerfüllung kochen:
   Gib das Püree zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Topf und bringe die Mischung zum Köcheln. Lass sie für 2–3 Minuten köcheln und rühre dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

3. Abkühlen lassen:
   Stell die fertige Himbeermischung in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

4. Muffins füllen:
   Höhle die Muffins in der Mitte mit einem Cupcake Master oder einem kleinen Löffel aus. Fülle die Öffnung vollständig mit der Himbeerfüllung – am besten mit einem Spritzbeutel, damit es schön gleichmäßig wird.

Frischkäse-Frosting:

1. Butter aufschlagen:
   Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker etwa 10 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse hell und fluffig wird.

2. Frischkäse einrühren:
   Rühre den Frischkäse kurz unter die aufgeschlagene Butter. Falls dir die Creme zu weich erscheint, kannst du sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird.

3. Einfärben:
   Danach kannst du nach Belieben einen Teil der Creme mit der Lebensmittelfarbe lila einfärben. Je mehr Tropfen du verwendest, desto intensiver wird die Farbe und je weniger du verwendest, desto weicher wird der Farbton. Baue die Farbe langsam auf, während du das Frosting einfärbst, um den gewünschten Farbton zu erreichen.

4. Dekorieren:
   Das fertige Frosting reicht nun aus, um 12 Cupcakes mit der Creme zu verzieren. Schnapp dir eine Spritztülle und los geht’s!
   Für den schönen Glanz verwendest du unseren Sprinkle Mix “Happy Ever After”, den du kreativ auf deinen Cupcakes verteilen kannst. ✨