Bizcocho de limón
- Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
2. Preparar dos moldes de 15 cm de diámetro.
3. Forrar la base de los moldes con papel de horno.
4. Para el bizcocho, separar primero los huevos y batir las claras a punto de nieve a máxima velocidad.
5. Añadir después el azúcar y el azúcar de vainilla y seguir batiendo unos 3 minutos hasta que la masa esté brillante.
6. Añadir ahora las yemas y mezclar brevemente a velocidad baja.
7. A continuación, mezclar la harina, la maicena y la levadura en polvo, tamizar sobre la masa de huevo y azúcar, añadir la ralladura de limón e incorporar todo con cuidado.
8. Repartir la masa en los moldes preparados.
Consejo: si se levanta un poco la masa en los bordes,
¡el bizcocho sube de forma más uniforme!
Hornear inmediatamente en el horno precalentado, en la rejilla del medio, durante unos 20 minutos. Importante: ¡Hacer sin falta la prueba del palillo!
9. Dejar las bases todavía unos 10 minutos en los moldes, después desmoldar, volcar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
10. Después cortar por la mitad, de forma que se obtengan dos o tres capas de cada una.
Crema de yogur y mascarpone
1. Para la crema, batir primero la nata y el mascarpone despacio y después a máxima velocidad hasta que la crema empiece a espesar.
2. Mezclar el yogur, el zumo y la ralladura de limón y el SanApart, y añadirlo después junto con el chocolate rallado al resto de la crema, mezclando bien.
Almíbar
Para el almíbar de las bases, mezclar el zumo de limón, el azúcar y el agua.
Crema de mantequilla con leche condensada
1. Batir la mantequilla a temperatura ambiente en el robot de cocina hasta que quede blanca y cremosa.
2. Añadir después la leche condensada azucarada en un chorro fino, batiendo continuamente, y seguir batiendo al menos cinco minutos más.
3. Para eliminar el tono amarillento de la crema, aclararla con Icing Whitener hasta el grado deseado.
4. A continuación, preparar cuatro cuencos pequeños y poner en cada uno dos cucharadas de la crema de mantequilla.
5. Colorearlas con los colorantes alimentarios Colour Mill, de forma que de cada tono haya una versión más pálida y una más intensa.
6. Poner el resto de la crema de mantequilla blanca en una manga pastelera con boquilla redonda de 10 mm.
Relleno de la tarta
1. Fijar la primera base con un poco de crema de mantequilla sobre una base para tartas.
2. Trazar después con la manga pastelera un fino anillo de crema de mantequilla en el borde a modo de barrera.
3. Empapar después la base con el almíbar, untar con unas dos cucharadas de Lemon Curd y poner parte de la crema de yogur y limón en el centro, extendiéndola.
4. Colocar la siguiente base y repetir los pasos
descritos. Continuar así hasta que todas las bases estén colocadas y la tarta termine con una base.
5. Envolver la tarta con acetato para tartas, fijarla con un aro para tartas y dejarla enfriar en el frigorífico al menos dos horas.
Acabado
1. Después del tiempo de refrigeración, retirar el aro y el acetato.
2. Para la capa de migas, untar la tarta por arriba y por todo el borde con una fina capa de crema de mantequilla y enfriar de nuevo unos 30 minutos.
3. A continuación, cubrir con el resto de la crema de mantequilla blanca y alisar
con una rasqueta para tartas. Enfriar al menos otros 30 minutos más.
4. Decorar después la tarta con la crema de mantequilla coloreada previamente, aplicándola en el borde con una espátula pequeña y formando puntos en la parte superior con mangas pasteleras de distintas boquillas.
5. Colocar mini Gugelhupf y macarons como decoración sobre la tarta.
6. Para terminar, decorar la tarta acabada con Happy Sprinkles y Happy Sparkle.
