Zitronenbiskuit
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwei Backformen mit 15cm Durchmesser bereitstellen.
3. Den Boden der Backformen jeweils mit Backpapier auslegen.
4. Für den Biskuit zunächst die Eier trennen und die Eiweiße auf höchster Stufe steifschlagen.
5. Dann Zucker und Vanillezucker hinzugeben und etwa 3 Minuten weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt.
6. Nun die Eigelbe hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.
7. Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eier-Zucker-Masse sieben, Zitronenabrieb hinzugeben und alles sanft unterheben.
8. Den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen.
Tipp: Wenn man den Teig an den Rändern etwas
hochstreicht, backt der Biskuit schön gleichmäßig hoch!
Sofort im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen. Wichtig: Unbedingt die Stäbchenprobe machen!
9. Die Böden noch ca. 10 Minuten in den Backformen belassen, anschließend lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
10. Dann durchschneiden, sodass jeweils zwei bis drei Böden entstehen.
Joghurt-Mascarpone-Creme
1. Für die Creme Sahne und Mascarpone zunächst langsam und dann auf höchster Stufe miteinander aufschlagen, bis die Creme beginnt fester zu werden.
2. Joghurt, Zitronensaft und -abrieb und SanApart miteinander verrühren und anschließend mit der Raspelschokolade zur restlichen Creme geben und vermengen.
Tränke
Für die Tränke der Böden Zitronensaft, Zucker und Wasser mischen.
Milchmädchenbuttercreme
1. Die zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine weißcremig aufschlagen.
2. Dann die gezuckerte Kondensmilch in einem sanften Strahl unter ständigem Weiterrühren einfließen lassen und mindestens für weitere fünf Minuten aufschlagen.
3. Um den Gelbstich aus der Creme zu entfernen die Creme mit Icing Whitener bis zum gewünschten Grad aufhellen.
4. Anschließend vier kleine Schüsseln bereitstellen und jeweils zwei Esslöffel der Buttercreme hineingeben.
5. Diese mit den Colourmill Lebensmittelfarben einfärben, sodass von beiden Farbtönen eine blassere und eine kräftigere Version vorhanden ist.
6. Die restliche weiße Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 10mm Lochtülle füllen.
Füllen der Torte
1. Den ersten Boden mit etwas Buttercreme auf einem Cakeboard fixieren.
2. Dann mit dem Spritzbeutel am Rand einen dünnen Isolierring aus Buttercreme ziehen.
3. Den Boden anschließend mit der Tränke tränken, mit ca. zwei Esslöffeln Lemon Curd bestreichen und einen Teil der Zitronen-Joghurtcreme in die Mitte geben und verstreichen.
4. Den nächsten Boden auflegen und die eben beschriebenen Schritte
wiederholen. So weiterverfahren, bis alle Böden eingelegt sind und die Torte mit einem Boden abgeschlossen ist.
5. Die Torte mit Tortenrandfolie einschlagen, mit einem Tortenring fixieren und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Fertigstellung
1. Nach der Kühlzeit den Tortenring und die Tortenrandfolie lösen.
2. Für die Krümelbindung die Torte oben und ringsherum mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen und noch einmal für ca. 30 Minuten kaltstellen.
3. Anschließend mit der restlichen weißen Buttercreme einstreichen und mit Hilfe
eines Tortenschabers glatt abziehen. Für mindestens weitere 30 Minuten kaltstellen.
4. Dann die Torte mit der zuvor eingefärbten Buttercreme verzieren, indem sie am Rand mit einem kleinen Palettenmesser aufgebracht wird und oben mit Spritzbeuteln mit verschiedenen Tüllen Tupfen aufgesetzt werden.
5. Mini-Gugelhupfe und Macarons als Dekoration auf die Torte setzen.
6. Zum Abschluss die fertige Torte mit Happy Sprinkles und Happy Sparkle dekorieren.
