Zubereitung
Teig:
1. Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer auf höchster Stufe ca. 10 Minuten schaumig schlagen.
2. Eier nach und nach in die Butter hineingeben. Wenn ein Ei gut mit der Masse vermischt worden ist, kann ein weiteres Ei hineingegeben werden.
3. Mehl mit Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben. Warme Milch
hinzugeben und alles noch einmal gut vermengen. Rührt nur solange, bis alle Zutaten gut vermengt worden sind.
4. Backförmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und bei 175°C auf Ober- und Unterhitze für ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe machen.
5. Vorsichtig aus dem Ofen rausnehmen und auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.
Himbeerfüllung:
1. Für die Himbeerfüllung gefrorene Himbeeren auftauen und durch ein Sieb passieren, damit alle Kerne abgefangen werden. Ihr müsst nur so viele Beeren nehmen, um am Ende 100g Püree daraus zu bekommen (etwa die doppelte Menge). Wenn euch die Kerne nicht stören kann dieser Schritt ausgelassen werden.
2. Alle Zutaten in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Mischung 2-3 Min. köcheln
lassen und dabei rühren, damit nichts anbrennt.
3. Die Himbeermischung im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Die Muffins mit einem Cupcake Master in der Mitte aushöhlen. Die entstandene
Öffnung nun mit der gekochten Himbeerfüllung mittels Spritzbeutel befüllen.
Cream Cheese Frosting:
1. Weiche Butter mit Puderzucker ca. 10 Min. auf höchster Stufe zu einer fluffigen, hellen Creme schlagen.
2. Frischkäse nur kurz in die aufgeschlagene Butter untermischen. Wenn euch die Creme zu weich erscheint, stellt sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank.
3. Diese Menge reicht aus, um 12 Cupcakes mit der Creme zu dekorieren.
