Per due stampi a cerniera da 20 o 2 anelli da torta e un anello da torta alto per impilare

Per il pan di Spagna:

• 6 uova, a temperatura ambiente
• 6 cucchiai di acqua calda
• 1 generoso pizzico di sale
• 220 g zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 200 g farina
• 80 g amido alimentare
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
  

Per il ripieno:

• 2 lattine di mandarini (peso sgocciolato 175 g ciascuna)
• 14 grandi bacio di panna al cioccolato
• 250 g quark, 40% di grassi
• 200 g panna acida (in alternativa panna acida)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 25 g zucchero
• 5 cucchiaini colmi di San Apart
• 800 g panna fresca fredda
• 8 cucchiaini colmi di San Apart
  
  

Per la decorazione:

• 3 grandi bacio di panna al cioccolato
• 400 g panna fresca fredda
• 4 cucchiaini colmi di San Apart
• circa 140 g copertura fondente
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• Alcune palline croccanti di cioccolato Peach Choco XXL (Happy Sprinkles)
• Happy Sprinkles sprinkles a scelta
  

Preparazione:

Foderare gli stampi a cerniera con carta forno o avvolgere gli anelli da torta con carta forno, preriscaldare il forno.

Statico: circa 195°C
Ventilato: circa 175°C

Preparazione:

Per il pan di Spagna:

1. Montare brevemente le uova con l'acqua e il sale con la frusta della planetaria o dello sbattitore a mano alla massima velocità, poi aggiungere rapidamente zucchero e zucchero vanigliato e montare il composto per 15-20 minuti fino a renderlo denso e cremoso.

2. Setacciare la farina con l'amido e il lievito e incorporarli delicatamente in più riprese, con una spatola o con la frusta della planetaria a velocità minima, nel composto di uova e zucchero. Fate attenzione che non rimangano grumi di farina nell'impasto.

Versare subito l'impasto nei due stampi preparati, lisciarlo leggermente e infornarlo insieme nel terzo inferiore del forno preriscaldato.

Tempo di cottura: circa 25-30 minuti

3. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente le basi su una gratella. Staccare con cautela gli stampi e togliere la carta forno. Tagliare entrambe le basi una volta in orizzontale. Posare una delle due basi su un piatto e mettervi intorno un anello da torta alto (20 cm) - idealmente con la striscia acetata in mezzo.

Per il ripieno:

4. Lasciare sgocciolare bene i mandarini in un colino e distribuirne circa un terzo sulla base più bassa.

5. Per la crema, togliere le cialde dai bacio di panna al cioccolato e metterle da parte per la decorazione. Mescolare bene la massa spumosa con quark, panna acida, succo di limone, estratto di vaniglia e zucchero in una ciotola con le fruste dello sbattitore a mano o della planetaria. Montare quindi fino a renderla densa e cremosa con circa 5 cucchiaini colmi di San Apart.

6. Montare la panna a neve ferma in una ciotola separata con le fruste dello sbattitore a mano con circa 8 cucchiaini colmi di San Apart e incorporarla in più riprese nel composto ai bacio di panna.

7. Distribuire circa 8 cucchiai colmi della crema ai bacio di panna sui mandarini e lisciarla. Posare sopra uno dei due coperchi di pan di Spagna e premere leggermente. Distribuire sopra un altro terzo dei mandarini e 8 cucchiai colmi di crema. Posare il secondo coperchio di pan di Spagna e premere, distribuire sopra i mandarini restanti e altri 8 cucchiai di crema e posare l'ultima base con il lato cotto verso l'alto. Lisciare sopra la crema restante e mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio per una notte.

Per la decorazione:

8. Togliere le cialde dai 3 bacio di panna e schiacciare la massa spumosa in una ciotolina con una forchetta. Montare la panna a neve ferma con il San Apart e incorporare la massa spumosa. Mettere circa 4 cucchiai della crema in una sac à poche con una grande bocchetta e metterla in frigorifero per i ciuffetti. Spalmare uniformemente il bordo della torta con la restante crema ai bacio di panna, rimettere la torta in frigorifero per circa 1 ora.

9. Per la glassa al cioccolato, tritare la copertura e sciogliere due terzi con l'olio a bagnomaria o in un pentolino, poi togliere dal fuoco. Sciogliere l'ultimo terzo nella copertura già sciolta. Decorare le cialde dei bacio di panna messe da parte con un po' di copertura sciolta e aggiungervi sopra qualche sprinkle decorativo. Con l'aiuto di un cucchiaio, una bottiglia dosatrice o una sac à poche, versare un po' di copertura sul bordo della torta e farla colare in lunghe gocce lungo il bordo. Decorare le gocce a piacere con singoli sprinkles. Lisciare la copertura restante sulla superficie della torta, distribuirvi sopra qualche sprinkle e le cialde decorate. Lasciare rassodare la copertura.

10. Con la crema ai bacio di panna messa da parte, spruzzare dei ciuffetti sulla superficie della torta e mettere su ogni ciuffetto una pallina croccante di cioccolato, premere alcune delle cialde decorate ai bacio di panna sul bordo della torta. Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

CONSIGLI:

- Chi non ha un anello da torta alto può usare anche due anelli da torta con almeno 10 cm di altezza ciascuno e sovrapporli
- I mandarini possono essere sostituiti con fragole, ciliegie o banane