Per il pan di Spagna
- Montare le uova con l'acqua tiepida in una ciotola grande fino a ottenere un composto spumoso.
2. Versare a poco a poco lo zucchero e lo zucchero vanigliato nel composto, continuando a montare finché il volume raddoppia.
3. Mescolare farina, amido e lievito e incorporarli delicatamente al composto di uova.
4. Stendere l'impasto su una teglia foderata con carta forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180-200°C statico per circa 25 minuti, fino a doratura.
La mia teglia misura 30x40 cm, quindi il pan di Spagna è abbastanza alto da poter essere tagliato una volta in orizzontale.
5. Una volta raffreddato l'impasto, staccare con cautela la carta forno.
6. Ritagliare la lettera desiderata usando uno stencil stampato e un coltello affilato. Per evitare che lo stencil si sposti, fissarlo semplicemente con degli stuzzicadenti.
7. Tagliare quindi la lettera una volta in orizzontale. Se la tua teglia è più grande, puoi anche ritagliare le due lettere separatamente – in tal caso non dovrai più tagliare l'impasto in orizzontale.
Per la crema
- Montare il burro a temperatura ambiente e il sale ad alta velocità per 10 minuti
fino a ottenere una crema, finché il burro diventa bello chiaro. - Aggiungere ora lo zucchero a velo e montare per altri 5 minuti. Non è indispensabile setacciare lo zucchero a velo – così si risparmia
un passaggio in più - Raschiare i bordi con una spatola.
- Aggiungere mascarpone ed estratto di vaniglia e mescolare bene
ancora una volta, in modo da ottenere un composto cremoso. - Poiché la crema ha una leggera tonalità giallastra a causa del burro, la coloro con Colour Mill white.
- Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta tonda.
Per il ripieno
- Pulire le fragole.
2. Mettere da parte 5 fragole e tagliarle a cubetti fini.
3. Frullare finemente il resto e passarlo al setaccio per trattenere i semini delle fragole. (Questo passaggio non è però obbligatorio – a me personalmente i semini danno sempre fastidio)
4. Portare a bollore la purea di fragole in una pentola insieme allo sciroppo di fragola.
5. Sciogliere l'amido alimentare senza grumi con un po' di acqua fredda in una piccola ciotola a parte e incorporarlo velocemente con una frusta nel composto di fragole che sobbolle. Mescolare finché il composto si addensa.
Rifinitura:
- Posare la prima lettera sul cake board e spruzzare ciuffetti di crema tutto intorno. Riempire la cavità con il composto di fragole, le fragole fresche e le gocce di cioccolato.
2. Posare con cautela il secondo strato e spruzzare completamente la crema restante.
3. Ora raffreddare il lettercake per circa 20 minuti, in modo che diventi bello stabile.
Ora la parte più bella: decorare
- La crema restante può essere colorata a piacere – io ho scelto due colori freschi, Candy e Peach. In abbinamento ho scelto rose e sprinkles.
2. Mettere la crema in due sac à poche con bocchette diverse.
3. Per prima cosa metto le rose, poi spruzzo la crema colorata e infine gli Happy Sprinkles danno quel tocco in più.
P.S.: Con il pan di Spagna e la crema rimasti si possono preparare benissimo cakeheart, cakesicle o cakepop
