Per le basi:
1. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Foderare 3 stampi a cerniera da 15 cm di diametro con carta forno
2. Mescolare in una ciotola 300 g di farina, 2 cucchiaini e mezzo di lievito e 1/2 cucchiaino di sale e mettere da parte.
3. Montare 150 g di burro morbido e 1 cucchiaio di scorza di limone nella ciotola della planetaria con la foglia fino a renderli cremosi, poi aggiungere 300 g di zucchero e montare il tutto per circa 5 minuti fino a renderlo spumoso.
4. Incorporare le 3 uova (taglia L) una alla volta, 30 secondi ciascuna, a bassa velocità. Aggiungere poi 1 cucchiaino di aroma di vaniglia.
5. Incorporare alternativamente il composto di farina e 60 ml di succo di limone nell'impasto a bassa velocità, finché l'impasto è liscio. Distribuire l'impasto uniformemente sui 3 stampi e cuocere nel forno preriscaldato per 30-35 minuti. Fare la prova stecchino, sfornare le torte e lasciarle raffreddare 10 minuti nello stampo. Capovolgere quindi le basi su una gratella e lasciarle raffreddare completamente. Avvolgerle poi nella pellicola trasparente e conservarle in frigorifero per una notte (così le basi non si sbriciolano quando vengono tagliate e sono più facili da lavorare)
Per la crema al burro:
1. Il giorno dopo preparare la crema al burro 1 volta: montare 225 g di burro a temperatura ambiente con la foglia della planetaria per 5-10 minuti a velocità media fino a renderlo chiaro e cremoso. Setacciare 420 g di zucchero a velo e aggiungerlo poco alla volta, incorporandolo a velocità minima. Così si evitano bolle d'aria nel frosting. Aggiungere poi 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di aroma di vaniglia, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di sciroppo di limone e mescolare ancora brevemente. Mettere metà della crema al burro in una sac à poche con bocchetta tonda.
2. Togliere ora le basi dal frigorifero e tagliarne 2 orizzontalmente a metà. Mettere una base dimezzata su un sottotorta, spalmarla sottilmente con crema al burro e spruzzare un bordo con la sac à poche. Riempire ora l'anello di crema al burro con 2-3 cucchiai di Lemon Curd, spianare il curd, poi posare la base dimezzata successiva e premere leggermente. Spalmarla di nuovo con crema al burro, dressare il bordo con la sac à poche e riempire di nuovo con Lemon Curd. Posare poi la base non dimezzata. Spalmarla di nuovo con crema al burro, applicare il bordo, riempire con Lemon Curd e posare una base dimezzata. Ripetere quindi tutto il procedimento e terminare con l'ultima base dimezzata. Spalmare sottilmente la torta con la crema al burro restante, lisciarla e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Preparare di nuovo 1 porzione di crema al burro (vedi passaggio 6). Mettere la torta su un piatto girevole e spalmarla generosamente con la crema al burro. Appoggiare quindi il Cake Scraper Style 10 alla torta, girare il piatto e togliere lentamente la crema al burro finché si vedono delle scanalature ben visibili. Pulire di tanto in tanto il cake scraper sulla ciotola dopo un giro. Quando le linee sono ben visibili, mettere di nuovo la torta in frigorifero per 30 minuti. Colorare la crema al burro restante con il colorante alimentare Colour Mill nella variante lemon e metterla in una sac à poche con bocchetta tonda.
4. Dopo 30 minuti togliere la torta dal frigorifero e riempire bene le scanalature più profonde con la crema al burro gialla. Passare quindi più volte intorno alla torta con una spatola liscia, pulendo di continuo la crema al burro in eccesso sulla ciotola, finché il motivo a righe è visibile. Rimettere quindi la torta in frigorifero per altri 30 minuti.
Rifinitura:
1. Per il Chocolate Drip, portare a bollore 75 ml di panna in un pentolino e versarla su 225 g di gocce di cioccolato bianco. Mescolare bene finché il cioccolato si scioglie, poi aggiungere 15 g di burro e mescolare bene. Colorare con 1-2 gocce di Colour Mill e versare in una bottiglia dosatrice.
2. Togliere la torta dal frigorifero e spalmare la superficie con il drip al cioccolato, poi far colare alcune gocce di cioccolato lungo i lati della torta.
3. Preparare una 3ª porzione di crema al burro (vedi passaggio 6) e dividerla in due ciotole. Colorare una metà con Colour Mill lemon e l'altra metà con Colour Mill mint. Munire una sac à poche di una grande bocchetta a stella e riempirla alternando 1 cucchiaio di crema al burro gialla e verde, in modo da ottenere una crema marmorizzata. Dressare quindi grandi ciuffi con movimenti circolari sulla superficie della torta.
4. Decorare infine la torta con sprinkles, palline croccanti e stick di zucchero.
