Preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
Ungere leggermente lo stampo per Gugelhupf e infarinarlo leggermente.
2. Per il ripieno, mescolare mirtilli, succo di limone, zucchero, sale e cannella. Scaldare brevemente il composto in una pentola e lasciarlo stufare leggermente. Mescolare il budino alla vaniglia con il succo, aggiungerlo e far bollire brevemente, poi incorporare le nocciole tritate. Lasciare raffreddare completamente il composto.
3. Lasciare sgocciolare il quark in un setaccio per circa 30 minuti
Tagliare a pezzetti 120 g di pasta di marzapane, ora impastare il quark con latte, marzapane, olio e uova, poi aggiungere farina e lievito a più riprese. Impastare il composto per circa 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
4. Impastare di nuovo brevemente l'impasto a mano su una superficie leggermente infarinata e stenderlo a forma di rettangolo (50x30 cm).
Spalmare il composto di mirtilli sull'impasto e distribuirvi sopra la pasta di marzapane. Arrotolare l'impasto per il lungo, adagiarlo nello stampo e premere leggermente.
5. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 60 minuti, coprendo eventualmente con carta stagnola dopo metà del tempo di cottura.
6. Lasciare raffreddare il dolce, poi staccarlo con cautela dallo stampo.
Lavare bene lo stampo in silicone e asciugarlo.
7. Sciogliere cioccolato e olio di cocco a bagnomaria a fuoco basso. Colorare il cioccolato con il colorante alimentare e mettere da parte circa 1/4 della glassa. Versare la glassa nello stampo in silicone e rimettere il dolce nello stampo, premendolo leggermente e spingendo la glassa sui lati.
8. Lasciare raffreddare bene il Gugelhupf in frigorifero finché il cioccolato è solido. Staccare quindi con cautela il dolce dallo stampo.
Scaldare di nuovo la glassa restante a bagnomaria finché è liquida, colorandola eventualmente più intensamente a piacere. Decorare quindi il Gugelhupf a piacere con la glassa e cospargerlo con Happy Sprinkles.
