Preparación
Muffins:
1. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
2. Tamizar la harina, la levadura en polvo y el cacao en un bol y añadir el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.
3. Mezclar el aceite, el agua con gas, el extracto de vainilla y el vinagre de manzana y añadirlo a la mezcla de harina.
4. Mezclar todo brevemente con la batidora (unos segundos, justo hasta que quede bien mezclado).
5. Repartir la masa en los moldes de muffin preparados -cada uno lleno hasta unos 2/3- y hornear en la rejilla del medio unos 20 min (¡prueba del palillo!).
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Topping:
1. Preparar un pudin con la leche de avena, el preparado para pudin y 2 cdas. de azúcar siguiendo las instrucciones del envase, colocar film transparente sobre la masa y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Batir bien la mantequilla (unos 3-5 min), debe quedar bastante más clara.
3. Añadir ahora el pudin frío poco a poco, cucharada a cucharada, removiendo constantemente, prestando atención a la consistencia de la crema de mantequilla para que no se corte.
4. Cuando todo esté bien integrado, añadir al gusto azúcar glas tamizado y un poco de extracto de vainilla, o bien el polvo de fruta liofilizada.
5. Colorear la crema como se desee, aplicarla sobre los muffins con manga pastelera y decorar con sprinkles de azúcar.
