Preparación
Masa:
1. Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla con una batidora a máxima velocidad durante unos 10 minutos hasta que quede esponjoso.
2. Añadir los huevos poco a poco a la mantequilla. Cuando un huevo esté bien mezclado con la masa, se puede añadir el siguiente.
3. Mezclar la harina con la levadura en polvo y tamizarla sobre la masa de huevo. Añadir
la leche tibia y mezclar todo bien de nuevo. Remover solo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
4. Llenar los moldes hasta 2/3 con la masa y hornear a 175°C con calor arriba y abajo durante unos 25 min. Hacer la prueba del palillo.
5. Sacar con cuidado del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Relleno de frambuesa:
1. Para el relleno de frambuesa, descongelar las frambuesas congeladas y pasarlas por un colador para retener todas las pepitas. Solo necesitáis tomar suficientes bayas para obtener al final 100 g de puré (aproximadamente el doble de cantidad). Si las pepitas no os molestan, este paso se puede omitir.
2. Llevar todos los ingredientes a fuego lento en una olla. Dejar cocer a fuego lento
la mezcla durante 2-3 min. removiendo para que no se pegue.
3. Dejar enfriar la mezcla de frambuesa en el frigorífico.
4. Vaciar el centro de los muffins con un Cupcake Master. Rellenar
la abertura resultante con el relleno de frambuesa cocido usando una manga pastelera.
Cream Cheese Frosting:
1. Batir la mantequilla blanda con el azúcar glas a máxima velocidad durante unos 10 min. hasta obtener una crema esponjosa y clara.
2. Incorporar el queso crema brevemente a la mantequilla batida. Si la crema os parece demasiado blanda, meterla unos minutos en el frigorífico.
3. Esta cantidad es suficiente para decorar 12 cupcakes con la crema.
