Preparación
1. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Engrasar ligeramente el molde Gugelhupf y enharinarlo un poco.
2. Para el relleno, mezclar los arándanos, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la canela. Calentar brevemente la mezcla en una olla a fuego suave y dejar que se cueza. Mezclar el pudin de vainilla con el zumo, añadirlo y llevar brevemente a ebullición, después incorporar las avellanas. Dejar enfriar completamente la masa.
3. Dejar escurrir el requesón en un colador unos 30 min
cortar 120 g de masa de mazapán en trozos pequeños, ahora amasar el requesón con la leche, el mazapán, el aceite y los huevos, añadiendo después la harina y la levadura en polvo poco a poco. Amasar la masa unos 5-7 min hasta obtener una masa lisa.
4. Amasar de nuevo brevemente la masa con la mano sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla formando un rectángulo (50x30 cm).
Extender la mezcla de arándanos sobre la masa y repartir la masa de mazapán encima. Enrollar la masa a lo largo, colocarla en el molde y presionar ligeramente.
5. Hornear en el horno precalentado unos 60 min., cubriendo si es necesario con papel de aluminio a mitad del tiempo.
6. Dejar enfriar el bizcocho y después desmoldarlo con cuidado.
Lavar bien el molde de silicona y secarlo.
7. Derretir el chocolate y la grasa de coco al baño maría a fuego bajo. Colorear el chocolate con colorante alimentario y reservar aproximadamente 1/4 del glaseado. Verter el glaseado en el molde de silicona y volver a colocar el bizcocho en el molde, presionando ligeramente y empujándolo hacia los lados.
8. Dejar enfriar bien el Gugelhupf en el frigorífico hasta que el chocolate esté firme. Desmoldar entonces el bizcocho con cuidado.
Calentar de nuevo el glaseado restante al baño maría hasta que esté líquido, coloreándolo más intensamente si se desea. Decorar después el Gugelhupf a gusto con él y espolvorear con Happy Sprinkles.
