Muffins:

• 185 g Mehl
• 40 g Backkakao (für eine helle Variante einfach den Backkakao durch dieselbe Menge Mehl ersetzen)
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 250 ml Sprudelwasser
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Apfelessig (oder Branntweinessig)
• 1 TL Vanilleextrakt flüssig

Topping:

• 300 ml Bio-Hafermilch (oder Soja-Vanillemilch)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker
• 225 g vegane Butter, Zimmertemperatur (hier Alsan GRÜN; die Bio-Variante von Alsan wird zum Spritzen nicht fest genug) etwas (gesiebten) Puderzucker nach Geschmack
• 1 TL Vanilleextrakt flüssig
• nach Belieben: gefriergetrocknetes Bio-Fruchtpulver oder Colour Mill tiffany - Oil blend
  

Muffins:

1. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Mehl, Backpulver und Backkakao in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillezucker und  Salz dazugeben.

3. Öl, Sprudelwasser, Vanilleextrakt und Apfelessig mischen und zur Mehlmischung geben.

4. Alles kurz mit der Maschine verrühren (einige Sekunden, gerade so, dass alles gut vermengt ist).

5. Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen -jeweils ca zu 2/3 voll- und auf mittlerer Schiene ca. 20min backen (Stäbchenprobe!). 

6. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Topping:

1. Mit der Hafermilch, dem Puddingpulver und 2 EL Zucker einen Pudding nach Packungsanleitung kochen, Frischhaltefolie auf die Masse legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Die Butter gut aufschlagen (ca.3-5min), sie soll um einiges heller werden.

3. Den abgekühlten Pudding nun unter ständigem Rühren löffelweise langsam dazugeben, dabei auf die Konsistenz der Buttercreme achten, damit diese nicht gerinnt.

4. Wenn sich alles gut verbunden hat, nach Geschmack gesiebten Puderzucker und etwas Vanilleextrakt dazugeben bzw. das gefriergetrocknete Fruchtpulver.

5. Creme evtl. färben wie gewünscht, mit dem Spritzbeutel auf die Muffins dressieren und mit Zuckerstreuseln dekorieren.